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【番紅花】主要產區在伊朗，早年在絲路盛行的時代，番紅花常因此被駱駝商隊帶進西藏，進而傳入中國，這也讓番紅花有了【藏紅花】的別名，另外第二大產區在西班牙，所以番紅花也稱為【西紅花】，所以番紅花也叫藏紅花也叫西紅花。
番紅花最主要的產地為伊朗（Iran）
產量占全世界的90％，它所生長的環境取決於土壤、降雨和溫度，而伊朗周邊得天獨厚的地理優勢和氣候條件，造就了它稀有而珍貴的主因。
早年在絲路最盛行的時代，番紅花常因此被駱駝商隊帶進西藏，進而再傳入中國，這也讓番紅花有了似乎是種植於西藏的「藏紅花」別名，但它其實是不產於西藏，第二大產地主要在西班牙（Spain）。
專家揭露，想要製作1公克的番紅花香料，至少就需要用掉超過150朵花才能製成；在紙製和毛髮製品染色冒充等仿冒品不斷在市面流竄的問題下，更讓真花的價值不斷的飆高。
番紅花花蕊是雌蕊的柱頭，一朵紫色的番紅花只會生出三個柱頭──這樣的工程沒有任何機器可以取代，因此花農們必須以手工精挑細選，特別是必須趕在日出前，以免因太陽的照射讓花朵枯萎而失去價值，每朵花所能獲得的量僅有0.006公克。
因此，想要萃取出1公斤的優質番紅花，需要一名工人不眠不休作業至少40小時以上，採收後還須經過乾燥脫水的分級流程，才能讓番紅花長久保存。
專家說，花蕊就彷彿燈泡內的燈芯，而每一個莖上究竟能開幾朵花、花朵的大小多大，完全取決於它的生長環境與氣候，「如果在收穫前下了場雨，我們能摘採到更大的花朵，但如果在收穫前非常乾燥，所得到的花朵就會較小，而一年就只會開這麼一次花，花農們必須集中在一週的時間內摘採完畢。」
番紅花，全世界最貴的香料。它被稱為「紅色黃金」或「秋天的黃金」。很難想像，它竟是一朵朵像水仙花般的紫色小花裡面的雌蕊。一公斤的番紅花，竟然要由50萬根花蕊才能集合而成。
這種珍貴的花，生長期極短，一年只採收一次，採收季節大約在秋季，被稱為「秋天的黃金」。而且番紅花只有生長在伊朗、摩洛哥等極少數幾個中東和非洲國家，西班牙也有一點，但數量極少。
番紅花珍貴成分
番紅花酸Crocitin
番紅花苦素Protocrocin
番紅花素Crocin
番紅花等級
最頂級Super Negin
只取最精華紅色柱頭的部分，香氣濃郁，著色度最強
第一級Sargol
香氣及著色強度僅次於Super Negin，取用全紅色的1/2部分
第二級Poushal
帶有紅色柱頭和一半黃色部位，香氣及著色強度較弱
第三級Dasteh
成束型完整的花蕊，香氣及著色強度最弱
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